三级隔油池的作业原理是依照油脂阻集器为箱体结构，可埋设在地下或许地面上，防滑箱盖敞开后，污水经进口流入残渣阻集室，留下固体物质，污水经过隔板下缘流入油脂阻集室，经重力别离很多油脂浮于外表，脱油污水经隔板下缘流入油脂阻集室。

  隔油器与隔油池两者的原理基本上相同，都是使用油与水的比重差异，选用天然上浮法别离去除废水中的可浮油与部分细涣散油。

  隔油池大部分选用钢筋混凝土筑造,也有用砖石砌筑的在矩形平面上，沿水流方向分为2～4格，每格宽度一般不超越6米，以便布水均匀。有用水深不超越2米，隔油池的长度一般比每一格的宽度大4倍以上。隔油池一般都要加盖，并在盖板下设蒸汽管，以便保温，避免隔油池起火和油品蒸发，并可避免灰沙进入。

  油水别离器的内部结构突出了油水别离的功用。使用逆流别离原理和紊流与层流的辩证关系，下降了污水经过油水别离器的流速。增大横截面可下降流量(≤0.005m/s)，添加废水水力停留时刻(约5-10min)，使整个横截面活动均匀。出口区域的结构还考虑了水流的均匀性和防臭防虹吸办法。